Insalata di orzo "in verde"

Ingredienti
Ingredienti per 8 persone:
200 gr d'orzo perlato,
2 melanzane, 2 zucchine,
una carota, 3 cipollotti,
1 spicchio d'aglio,
il succo di 1 limone,
2 cucchiai di basilico e di menta tritati,
1 pizzico di peperoncino in polvere,
olio extravergine d'oliva, sale

Preparazione
Lava l'orzo e cuocilo in 2 litri d'acqua fredda 30 minuti da quando l'acqua inizia a bollire.
Pulisci la carota, i cipollotti e le zucchine e tritali fini. Lava le melanzane, asciugale, tagliale prima a fette e poi a dadini.
Fai dorare lo spicchio d'aglio schiacciato in una padella con 4 cucchiai d'olio. Eliminalo e aggiungi tutte le verdure tranne le melanzane, insaporisci con il peperoncino e cuoci 10 minuti.
Trasferisci le verdure in una terrina e tienile in caldo. Cuoci 10 minuti nella stessa padella le melanzane, salale e uniscile alle altre verdure. Scola l'orzo e aggiungilo alle verdure, aggiungi le erbe aromatiche, il succo di limone e un filo d'olio.