Confettura alle mandorle

Ingredienti
Ingredienti per 500 gr circa:
400 gr di pesche bianche,
400 gr di pesche gialle,
500 gr di zucchero semolato,
100 gr di mandorle fresche sgusciate,
un limone non trattato

Preparazione
Asportate dal limone un pezzo di scorza, poi spremetelo e filtratene il succo. Sbucciate delicatamente le pesche, appoggiandovi su una terrina in modo da raccogliere il succo, snocciolatele e tagliatele a pezzetti. Mettetele quindi in una casseruola dal fondo pesante, bagnatele con il succo del limone, unite la scorza e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti, mescolando spesso.
Aggiungete quindi lo zucchero e proseguite la cottura per 15 minuti. Unite le mandorle e cuocete ancora per circa 10 minuti, finché la confettura avrà raggiunto la giusta consistenza. Per verificarne la cottura, mettete un cucchiaino di confettura su un piattino e inclinatelo: dovrà scorrere con fatica.
Versate la confettura bollente in barattoli di vetro sterilizzati, chiudete con i coperchi e capovolgete. Lasciate raffreddare completamente prima di stipare in dispensa.