Crema di melanzane

Ingredienti
Ingredienti per 8 persone:
3 grosse melanzane,
il succo di un limone,
2 dl di olio extravergine d'oliva,
100 gr di olive greche snocciolate,
uno spicchio d'aglio,
un cucchiaio di aceto di vino bianco,
pomodori, carote, sedano, ravanelli,
sale, pepe

Preparazione
Mettete le melanzane intere sulla griglia e fatele arrostire fino a quando saranno ben cotte nella parte interna e bruciacchiate esternamente. Toglietele dalla griglia e fatele raffreddare: quindi, con l'aiuto di un coltello, spellatele e privatele del picciolo; sistematele su un tagliere e schiacciate la polpa con una forchetta. Tenete da parte qualche oliva per la guarnizione e tritate fini le altre insieme allo spicchio d'aglio.
Versate il succo di limone e l'olio in una terrina; unite la polpa di melanzana schiacciata e mescolate finché avrà assorbito tutto il condimento; aggiungetevi l'aceto, il trito di aglio e olive, il sale e il pepe; mescolate ancora per incorporare gli ingredienti aggiunti. Trasferite la crema in una bella terrina, guarnitela con le olive tenute da parte e, se vi piace, con qualche dadino di pomodoro. Servite la crema fredda con le verdure crude.