Crema biancorossa

Preparazione
Lavorate 500 g di ricotta, rendetela cremosa e grattugiate la scorza di un'arancia. Emulsionate 100 g di succo d'arancia con un cucchiaio di cointreu, lavorate 3 tuorli con 100 g di zucchero, unite il succo e incorporate alla ricotta con la scorza grattugiata. Aggiungete i 3 albumi montati a neve soda e un dl di panna montata. Versate il composto in una coppa grande e tenete in frigo fino al momento di servire.