Antipasto agli aromi

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
gr 150 lattughini misti
2 pomodori maturi
2 posteriori di coniglio
rucola, vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero in grani

Preparazione
Strofina il coniglio con sale e pepe, poi mettilo in una pirofila.
Bagnalo con l'olio e passalo in forno a 200° per 40 min. circa, aggiungendo durante la cottura un dito di vino bianco secco. Appena pronto, toglilo dal fondo di cottura, spolpalo e fallo raffreddare.
Lava i lattughini, sgocciolali molto bene, mescolali con gr 20-30 di rucola tagliata a pezzetti grossolanamente, riunisci il tutto nel piatto da portata.
Aggiungi la polpa di coniglio fredda, tagliata a fettine ed i pomodori senza semi e ridotti a filetti. Prepara il condimento frullando per circa un minuto 20 gr di rucola, 80 gr di olio extravergine ed un pizzico di sale.
Condisci l'insalata con questa salsina, solamente al momento di portarla in tavola.