Carpaccio di mozzarella

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
2 mozzarelle di bufala freschissime,
2 costole di sedano verde con le foglie,
30 gr di bottarga di muggine (in alternativa, paté di olive o di acciughe),
olio extravergine di oliva, sale, pepe

Preparazione
Grattugia grossolanamente la bottarga, mettila in una ciotola, irrorala con l'olio e lasciala in infusione dopo averla ben mescolata.
Lava il sedano, conserva a parte le foglie e taglia le costole a lamelle molto sottili. Elimina i filamenti.
Affetta il più finemente possibile le mozzarelle, salale e falle sgocciolare bene in uno scolapasta in modo da eliminare il più possi¬bile il siero. Su 4 piatti singoli disponi una fetta di mozzarella e coprila con un po' di sedano e un po' di bottarga sgocciolata.
Continua a comporre strati in questo modo, completando con le 4 calotte di bufala. Spolverizza tutto con un'abbondante macinata di pepe, condisci con l'olio alla bottarga tenuto da parte e decora con le foglie di sedano.