Coppette di ciliegie

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
4 piccoli meloni da porzione,
300 gr di ciliegie sode e mature,
7,5 dl di succo di pompelmo,
un rametto di menta fresca, rum

Preparazione
Mondate le ciliegie, lavatele con cura sotto l'acqua corrente e cuocetele per 2-3 minuti in una casseruola con il succo di pompelmo portato a bollore. Lasciatele poi completamente raffreddare nella casseruola con il liquido di cottura.
Tagliate la calottina superiore dei meloni e tenetela da parte (se vi piace, potete fare un'incisione a zig-zag o di forma arrotondata), poi asportate i semini al centro. Scavate quindi i frutti con l'apposito scavino in modo da ridurre la polpa a palline; fate attenzione a non danneggiare la buccia all'esterno.
Mescolate in una ciotola le ciliegie e il loro succo di cottura, la polpa dei meloni, la menta spezzettata e 2 cucchiai di liquore. Suddividete la frutta nelle coppette di melone e lasciatele riposare in frigo per un paio d'ore. Al momento di servire, ricomponete le coppette con le calottine tenute da parte.