Crocchette di uova

Ingredienti
Ingredienti per 6 persone:
una noce di burro, una cipolla,
100 gr di funghetti,
20 dl di latte, 2 cucchiai di farina,
2 cucchiai di formaggio grattato,
6 uova sode, 2 tuorli d'uovo, uovo sbattuto,
sale, pepe,
pangrattato, olio per friggere

Preparazione
Mettete sul fuoco moderato in una casseruola il burro con un quarto di cipolla tritata. Fate cuocere la cipolla e aggiungete i funghetti coltivati, risciacquati e tritati (meglio però se avete a disposizione dei funghi freschi).
Lasciate cuocere qualche minuto, quindi aggiungete la farina e poco dopo bagnate con il latte bollente. Sempre mescolando, fate addensare il composto che completerete con sale, pepe e formaggio grattato. Unite poi, fuori del fuoco, le uova sode tagliate a dadini e i tuorli d'uovo crudi. Mescolate bene e versate il composto su un piano spianandolo dell'altezza di un dito. Una volta freddo, formate delle crocchettine, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, quindi friggetele in abbondante olio.