Insalata esotica di pollo

Preparazione
Lessate un petto di pollo per 45 minuti in una pentola con 5 dl di latte di cocco e mezzo litro d'acqua salata. Sgocciolatelo e tagliatelo a striscioline. Tagliate un peperone a listarelle e fatelo saltare in 2 cucchiai di olio per 15 minuti. Mescolate una tazza di maionese con un cucchiaino di curry e ammorbidite la salsa con qualche cucchiaiata di brodo di pollo. Riducete 100 gr di polpa di noce di cocco a strisce sottili e fatele tostare nel forno caldo a 180° per pochi minuti. Riducete a listarelle le foglie più tenere di una lattuga. Sbucciate un avocado, tagliate la polpa a dadini e spruzzateli con succo di limone. Mescolate pollo, peperone, cocco, avocado e lattuga, condite con la salsa al curry, mettete il tutto su un largo piatto foderato con foglie di lattuga e servite freddo.