Involtini di zucchine con crema di ceci

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
2 grosse zucchine
una scatola di 240 gr di ceci sgocciolati
un limone, un lime, peperoncino in scaglie
un mazzetto di coriandolo, olio, sale

Preparazione
Lavale le zucchine, spuntatele e tagliatele per il lungo a fette di circa i mezzo cm. Scaldate una griglia e cuocetevi le zucchine per 2-3 minuti. Scolate i ceci dall'acqua di conservazione e spremete il limone; riunite i 2 ingredienti nel mixer, aggiungete una decina di foglie di coriandolo, 5 cucchiai di olio, una presa di sale e frullate fino a ottenere una crema omogenea. Spalmale delicatamente la crema di ceci sulle fette di zucchina e arrotolatele in modo da formare degli involtini. Spremete il lime ed emulsionale il succo con una presa di sale, 2 cucchiai di olio e un pizzico di peperoncino. Disponete i rotolini in un piatto da portata e irrorateli con l'emulsione preparata.