Torta di pomodoro alle olive

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di farina
3 pomodori ramati
300 gr di mozzarella di bufala
una dozzina di olive taggiasche
40 gr di mollica di pane fresco
timo, olio extravergine di oliva, sale

Preparazione
Lavorate velocemente la farina con 4 cucchiai di olio, un cucchiaio di foglie di timo e una presa di sale, unendo 1,5 dl di acqua fredda. Fate riposare l'impasto ottenuto, avvolto nella stagnola, per 30 minuti in frigo.
Tritate finemente la mollica, affettate i pomodori e la mozzarella. Stendete la pasta e con essa foderate uno stampo quadrato da 23 cm ricoperto di carta forno. Appoggiatevi dentro un foglio di carta forno, distribuitevi sopra legumi secchi e infornate a 200° per 15 minuti.
Eliminate legumi e carta, cospargete il guscio di pasta con la mollica e riempitelo alternando le fette di pomodoro e mozzarella. Bagnate con un cucchiaio di olio, salate e cuocete in forno per altri 20 minuti.
Completate la torta con le olivette e altre foglioline di timo e servitela tiepida o fredda.