Bollito

Preparazione
In una grande pentola mettete 2 cipolle, 2 carote, 2 gambi di sedano, 20 g di sale e 4 l di acqua (per 2 kg di carne e verdure). Unite qualche grano di pepe. Portate a bollore poi aggiungete la carne; prima il manzo poi, dopo 1 ora, il vitello e il pollo. Coprite e cuocete a fuoco piuttosto basso, schiumando spesso il brodo con la schiumarola (sciacquatele ogni volta).