Cappone alla boscaiola

Ingredienti
Ingredienti per 6 persone:
un cappone di circa 3 chili
250g di cipollata
600g di funghi misti (porcini, finferli e chapignon)
1 cucchiaino di dragoncello sminuzzato
1 cucchiaio di prezzemolo triturato
200g di cipolla
20g di scalogno
3 cucchiai d'olio di noce
1dl di latte
5 fette di mollica di pane
1dl di cognac
20g di noci frantumate
2 uova
1 un bicchiere di vino bianco
2 cucchiaio di farina
sale, pepe

Preparazione
Metti dentro una padella l'olio di noce, il burro e la cipolla tagliata a fette. Aggiungi i funghi e lasciali cuocere fino a quando non sarà evaporato tutto il liquido.
Per preparare la farcitura inzuppa la mollica dentro il latte poi aggiungici la cipollata, metà dei funghi, mezzo dl di cognac, il dragoncello, le noci, sale e pepe.
Riscalda il forno a 210°. Togli lo spago dal cappone e spalma del burro speziato con aglio e prezzemolo sotto le ali e le cosce del cappone. Condiscilo e farciscilo poi legalo di nuovo con lo spago.
Mettilo dentro una teglia da forno con il coperchio, aggiungi sale, pepe e lascialo cuocere per circa un'ora.
Aggiungi il vino bianco secco, il cognac rimasto, e lo scalogno poi rimettilo nel forno per circa un'ora e mezza e bagnalo con il suo sughetto di cottura per due volte.
Per preparare la tortina di patate prima puliscile e tagliale a fettine, poi, dentro un'insalatiera, sbatti le uova con la farina, aggiuni i funghi rimasti, le patate e il prezzemolo. Regola quindi il sale e il pepe. Metti il tutto dentro una padella con un pò d'olio di noci e del burro e forma una tortina, che lascierai dorare per cinque minuti. Mettila poi su un piatto da forno.
Togli il cappone dal forno e lascialo riposare 15'. Filtra il sugo eliminando il grasso. Riscalda la tortina e taglia il cappone.

Tempo
Tempo: 30 minuti