Carpaccio di manzo con scalogni marinati

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di filetto di manzo affettalo a carpaccio,
4 scalogni,
un mazzetto di erbe miste (basilico, timo. salvia, rosmarino, dragoncello, cerfoglio, erba cipollina),
un bicchiere di olio extravergine di oliva,
succo di limone, sale, pepe

Preparazione
Sistemate le fette di carne in 4 piatti, copritele con pellicola e mettetele in frigo. Nel frattempo versate l'olio in una ciotola, aggiungete un rametto di timo, uno di salvia, uno di rosmarino e uno di dragoncello.
Sbucciate gli scalogni, affettateli sottili e mescolateli all'olio alle erbe aromatiche. Lasciateli in infusione per circa 20 minuti.
Poco prima di servire, sgocciolate gli scalogni e filtrate l'olio. Togliete la carne dal frigo, cospargetela con gli scalogni e con un trito abbondante di cerfoglio, erba cipollina e basilico.
Servite i carpacci con a parte sale, pepe, succo di limone e l'olio aromatizzato rimasto, in modo che ciascun commensale possa condire la carne a piacere.