Cosciotto e spinaci

Preparazione
Fate appassire i cipollotti nell'olio extravergine di oliva, unite gli spinaci, menta e aneto tritati e rosolate; a fuoco spento amalgamate pecorino fresco a scaglie, sale e pepe. Disossate un cosciotto di agnello, stendetelo in una fetta unica e battetelo con il pestacarne, spalmate l'impasto, arrotolate e chiudete con filo da cucina. Cuocete in forno con olio extravergine e vino bianco.