Cotolette di pollo alle mandorle

Ingredienti
Ingredienti per 8 persone:
8 fette di petto di pollo
2 uova
100 gr di mandorle a lamelle
50 gr di pangrattato
8 peperoni verdi dolci
2 pannocchie di mais lessate
4 pomodori perini
1 cucchiaio di basilico e timo tritati
olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Preparazione
Mescola in un piatto piano il pangrattato con le mandorle. Passa le fette di pollo prima nell'uovo e poi, una alla volta, nel miscuglio di pane e mandorle. Scalda abbondante olio in una padella e friggi le cotolette 5 minuti per parte. Scolale su carta assorbente e tienile in caldo.
Lava i peperoni e i pomodori, asciugali e taglia i pomodori a metà. Riduci le pannocchie a rondelle di 1 cm di spessore. Scalda 1 cucchiaio d'olio e cuoci i peperoni a fiamma alta, girandoli spesso, 5 minuti; salali e tienili da parte. Nella stessa padella salta prima i pomodori e poi le pannocchie. Sistema le cotolette e le verdure in una terrina e spolverizzale con basilico e timo. Servile fredde.