Fagiano alla crema

Preparazione
Pulite un fagiano di 1 kg, salatelo e pepatelo internamente e rosolatelo con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, una cipolla, una carota e un gambo di sedano. Bagnate con mezzo bicchiere di cognac e 2 dl di panna e cuocete a basso calore per 45 minuti. Servite il fagiano tagliato a pezzi accompagnato dalla salsa ristretta e funghi trifolati.