Pasticcio di faraona

Preparazione
Cuocete un faraona per 40 minuti con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e un bicchiere di vino bianco. Ricavate i petti e tagliateli a fettine tenendo da parte la pelle. Rosolate 300 g di fegato di maiale e di vitello con 40 g di burro, passate al mixer con 100 g di pancetta, amalgamate con 2 cucchiai di panna, un bicchierino di cognac, 2 tuorli, sale e pepe. Sistemate le fette di faraona in una terrina a strati alternati con la crema di fegato e pezzetti di pelle. Cuocete a bagnomaria in forno a 180° per circa 30 minuti e servite freddo.