Polpettone di riso

Ingredienti
Ingredienti:
500 gr di riso,
300 gr di carne tritata, o bollito rimasto,
50 gr di mortadella e 50 gr di prosciutto cotto,
1 uovo intero e un tuorlo,
prezzemolo, sale, pepe,
50 gr di parmigiano,
una noce di burro, un dado da brodo.

Preparazione
Mettete un dado in un litro di acqua e quando bolle versate il riso. Il riso deve assorbire tutta l’acqua. Lasciatelo intiepidire, mentre preparate il ripieno.
Alla carne tritata aggiungete il prezzemolo, la mortadella e il prosciutto, legate il tutto con l’uovo e il tuorlo, salate e pepate al punto giusto. Stendete il riso sopra la carta da forno, appoggiate il composto e formate un salame. Spennellate il polpettone con la chiara dell’uovo, mettete intorno del parmigiano, disponete sopra dei fiocchetti di burro e mettetelo in una teglia imburrata.
Mettete in forno caldo a 200° e lasciate indorare la superficie. Si taglia quando è tiepido, servitelo con carote crude o patate lessate.