Tajine di pollo ai limoni canditi e olive

Ingredienti
Ingredienti per 6 persone:
2 kg di cosce di pollo
4 cipolle
6 spicchi d'aglio
4 bei pomodori
1 pezzetto di zenzero fresco
1 succo di limone
4 manciate di olive nere
6 limoni canditi al sale
1 mazzetto di corinadolo tritato
1 tajine (o una pentola di terracotta) di 30 cm di diametro

Per la marinata
1 bicchiere d'olio d'oliva
1 cucchiai di curcuma
1 cucchiaio di paprika
1/2 cucchiaino di peperoncino
4 pistilli di zafferano
sale, pepe

Preparazione
Il giorno prima, prepara la marinata con l'olio d'oliva, la paprika, la curcuma, il peperoncino, sale e pepe. Fai marinare le cosce di pollo tutta la notte.
Il giorno dopo, fa imbiondire le cosce di pollo nell'olio della marinata finché sono ben dorate poi metti da parte.
Nella stessa padella, fa dorare le cipolle poi aggiungi l'aglio schiacciato e i pomodori a cui avrai tolto i semi. Aggiungi lo zenzero e il zafferano e lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Versa nel recipiente di terracotta, aggiungi le cosce di pollo e bagna con il succo di limone.
Lascia cuocere per altri 20 minuti a fuoco lento senza togliere il coperchio poi aggiungi il coriandolo, le olive e i limone canditi tagliati in quattro parti. Lascia sul fuoco per alcuni minuti poi servi caldo.

Tempo
Tempo: 30 minuti