Terrina raffinata

Preparazione
Lessate 600 g di petti di pollo quindi passateli al tritacarne. Lessate 300 g di cimette di broccoli per 5 minuti in acqua bollente salata. In una terrina incorporata al pollo 3 albumi e 300 g di panna fresca; salate, coprite la terrina e fate riposare 30' nel frigo. Imburrate uno stampo rettangolare, versate metà del composto di pollo; distribuite al centro, per tutta la lunghezza, le cimette. Ricoprite con il resto del pollo. Coprite lo stampo con un foglio di alluminio e cuocete a bagnomaria in un forno a 190° per circa 30'. Fate intiepidire poi sformate il composto.