Crema di barbabietola

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di barbabietole cotte
150 gr di pomodori
mezzo cetriolo, 2 cipolle
uno spicchio di aglio
un mazzetto di erba cipollina
un ciuffo di prezzemolo
un ciuffo di cerfoglio
un ciuffo di dragoncello
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di aceto
5 cucchiai di panna, sale, pepe

Preparazione
Sbucciate le barbabietole e il cetriolo e frullateli insieme con le cipolle, l'aglio e i pomodori. Filtrate attraverso un setaccio il composto ottenuto, e mescolatelo in una terrina con 4 cucchiai d'olio, 2 cucchiai di aceto, la panna, sale e pepe. Coprite il recipiente con un foglio di pellicola e trasferitelo in frigorifero per qualche ora.
Sfogliate il prezzemolo, il dragoncello e il cerfoglio e sforbiciate l'erba cipollina. Condite le erbe con l'olio rimasto emulsionato con il resto dell'aceto, sale e pepe. Distribuite la crema di barbabietola in 4 fondine, completate con la vinaigrette alle erbe e servite.