Crema di champignon

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di funghi champignon
2 scalogni
7,5 dl di brodo vegetale
12 piccoli asparagi verdi
4 filetti di sogliola
2 dl di panna fresca
80 gr di burro, olio extravergine di oliva
noce moscata, un rametto di cerfoglio
sale, pepe

Preparazione
Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti. Tritate gli scalogni e rosolateli in una casseruola con la metà del burro. Unite i funghi e dopo 2-3 minuti il brodo caldo e lasciate cuocere a fuoco dolce per 30 minuti. Passate quindi al mixer i funghi con il fondo di cottura, la panna, un profumo di noce moscata, sale e pepe fino ad avere una crema che lascerete riposare in frigo per 2 ore.
Mondate gli asparagi e lessateli per 7-8 minuti in acqua bollente salata, poi scolateli e passateli sotto l'acqua fredda. Fate dorare i filetti di pesce in una padella con il burro rimasto e 2 cucchiai di olio, salate e pepate. Servite la crema con gli asparagi, i filetti caldi arrotolati e il cerfoglio sfogliato.