Crèpes alle albicocche

Ingredienti
Ingredienti per 4 - 6 persone:
16 crêpes
400 g di ricotta
1/2 kg di albicocche
250 g di zucchero
200 ml di panna fresca
1 bicchierino di liquore all'arancia
1 arancia non trattata
2 cucchiai di mandorle a filetti

Preparazione
Lavate e asciugate le albicocche, snocciolatele, tagliatele a pezzetti. Mescolatele a 200 g di zucchero, al liquore e a poca acqua; cuocete finchè lo zucchero sarà caramellato, poi aggiungete le mandorle. Montate la panna con lo zucchero rimasto, incorporate la ricotta, il succo e la scorza grattugiata dell'arancia. Farcite le crèpes con la ricotta e con la composta di albicocche