Crespelle ai lamponi

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
2 uova, 80 gr di farina,
175 gr di latte, olio,
3 cestini di lamponi, un'arancia,
100 gr di panna, sale

Preparazione
Sbattete le uova in una terrina. Aggiungete la farina e mescolate, poi unite anche l'olio, mescolate e incorporate il latte e un grosso pizzico di sale. Scaldate una padella antiaderente, versatevi un mestolino di composto e ruotate il recipiente in modo che copra il fondo. Quando i bordi della crespella cominciarlo a colorirsi, giratela e cuocetela per 2 minuti. Ripetete l'operazione fino a esaurire la pastella.
Lavate i lamponi e metteteli in una padella; bagnateli con il succo dell'arancia e fate evaporare il liquido finchè si sarà ridotto a un terzo. Frullate i lamponi ed eliminate i semi passando il frullato attraverso un setaccio. Versate il passato di lamponi sulle crespelle e profumatele con la scorza di arancia tagliata a julienne. Montate la panna fredda e servitela a parte come accompagnamento delle crespelle piegate a ventaglio.