Crostata allo zenzero con pere e cioccolato

Ingredienti
Ingredienti:
Pasta frolla
300g di farina
100g di zucchero
110g di burro
1 uovo e 1 tuorlo
sale
1 cucchiaino di lievito
2 cucchiaini di zenzero macinato
scorza d’arancia grattuggiata

Ripieno:
cioccolato fondente g 200
panna fresca g 150
5 pere Kaiser
1 arancia
anice stellato
zucchero
cacao

Preparazione
Sbucciate le pere, tagliatele a metà liberandole del torsolo e fatele cuocere a fuoco lento in un litro d’acqua con 5 cucchiai di zucchero, una stella di anice, una fetta di arancia e le scorze di tutto il frutto. Una volta cotte lasciatele raffreddare nello sciroppo. Impastate rapidamente ingredienti per la frolla fino a formare un panetto che lascierete riposare in frigo per 30 minuti. Con la pasta foderate una teglia da crostata imburrata ed infarinata, copritela con carta forno e riempitela di legumi secchi. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, togliete carta e legumi e cuocete la pasta per altri 5 minuti. Lasciate raffreddare il guscio di frolla prima di sformarlo. Per la crema scaldate a fuoco bassissimo la panna con il cioccolato a pezzettini e un po’ di scorza d’arancia, mescolando fino a quando il cioccolato non sarà sciolto. Distribuite la crema nel guscio di frolla e completate con le pere sgocciolate e tagliate a fettine fino all’ apice in modo che formino un ventaglio, spolverizzate con il cacao (io ho un po’ esagerato…) e decorate con qualche scorzetta d’arancia.