Finto soufflé al gelato

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
3 uova,
120 gr di zucchero a velo,
200 gr di fragole,
300 gr di panna,
200 gr di gelato alle fragole

Preparazione
Raccogliete in una terrina i tuorli con metà dello zucchero e montateli, con una frusta, in un bagnomaria tiepido. Togliete dal bagnomaria e continuate a sbattere fino a quando la crema si sarà raffreddata. Frullate le fragole, passatele al setaccio e unitele alla crema.
Montate 2 albumi con il rimanente zucchero; montate anche la panna ben fredda. Incorporate alla crema prima gli albumi, poi la panna, mescolando dal basso verso l'alto per evitare di smontarli.
Prendete uno stampo da soufflé della capacità di circa 3 quarti di litro; ritagliate una doppia striscia di carta da forno di 3-4 cm più alta dello stampo e avvolgetela attorno allo stampo fissandola con 2 graffette. Riempite con la crema lo stampo [compresa la carta che sborda], picchiandolo ogni tanto sul piano di lavoro in modo da colmare i vuoti. Tenete in freezer per almeno 2 ore.
Prima di servire, lasciate ammorbidire leggermente il gelato alle fragole, mettetelo in una tasca con bocchetta a stella e fatelo scendere velocemente a grossi ciuffi sulla superficie del dessert. Rimettete in freezer per qualche minuto, eliminate la carta e servite.