Frittelle dolci di polenta

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
1/2 confezione di polenta precotta
3/4 di l di acqua
1/2 l di latte tiepido
100 g di zucchero, 4 uova
2 cucchiai di farina di grano
100 g di scorzette di frutta candita
50 g di uvetta, 50 g di pinoli
1 bicchierino di brandy
zucchero vanigliato, sale
olio per friggere

Preparazione
Preparate la polenta portando a ebollizione l'acqua con un pizzico di sale. Unite poi la farina, mescolando bene, e fate cuocere per 8 minuti. Versate la polenta su un piatto piano e lasciatela raffreddare. Quando è fredda, tagliatela a dadini. Metteteli in una terrina con il latte tiepido e fateli marinare per un'ora. Per avere i dadini, potete usare polenta fredda avanzata. Quando sono pronti, battete in una terrina le uova con lo zucchero, poi aggiungete la farina di grano, mescolate con cura fino a ottenere un composto ben amalgamato. Versate quindi un poco di latte e i dadini di polenta. A questo composto unite le scorzette di frutta candita messe a bagno per qualche minuto nel bicchierino di brandy e scolate. Mescolate delicatamente per amalgamarle e quindi aggiungete anche i pinoli e l'uvetta precedentemente tenuti in ammollo mezz'ora in acqua tiepida. In una padella fate scaldare abbondante olio. Versate quindi il composto a cucchiaiate. Fate dorare le frittelle girandole un paio di volte, poi fatele scolare su un foglio di carta assorbente. Spolverizzatele con zucchero vanigliato e servitele. Sono ottime soprattutto calde, ma anche fredde.