Girasole di pesche e more

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
2 uova, 65 gr dì farina,
35 gr di fecola di patate,
mezza bustina di lievito,
un limone non trattato,
4 cucchiai di confettura di pesche senza zucchero,
3 pesche gialle,
un cestino di more

Preparazione
Sbattete i tuorli con 3 cucchiai d'acqua fredda, unite la farina e la fecola setacciate e mescolate bene. Aggiungete la scorza del limone grattugiata e mescolate di nuovo.
Montate gli albumi a neve incorporateli al composto insieme con il lievito setacciato. Scaldate il forno a 200°. Foderate con un disco di carta da forno uno stampo rotondo di 24 cm di diametro e versatevi il composto che livellerete con una spatola. Mettete la torta nel forno già caldo e cuocetela per circa 20 minuti, quindi sfornatela e lasciatela raffreddare.
Con un tagliapasta ovale ritagliate dalla torta i "petali" del girasole e dal centro ricavate un disco rotondo di circa 8 cm di diametro; spalmateli con un velo di confettura e mettete il disco al centro di un piatto da portata e tutt'intorno i petali. Lavate e asciugate le more e sistematele sul disco centrale. Sbucciate le pesche e scottatele per 2 minuti in acqua bollente acidulata con succo di limone. Scolatele, lasciatele raffreddare e tagliatele a spicchi che sistemerete sui petali di pasta.