Impasto base per meringhe

Ingredienti
Ingredienti per 10-12 piccole meringhe: 3 albumi, 200 gr di zucchero a velo, 2 cucchiai di burro, un pizzico di sale

Preparazione
Sbattete con una frusta metallica gli albumi in una terrina insieme a un pizzico di sale; quando cominciano a montare aggiungere cinquanta grammi di zucchero a piccole dosi per volta. Quando gli albumi saranno piuttosto sodi aggiungere, poco per volta, il restante zucchero e continuate a sbattere con la frusta sino ad ottenere un composto ben fermo, che si staccherà dalle pareti della terrina. Imburrate leggermente un foglio di carta pergamena, stendetelo sulla placca da forno e deponetevi, con un cucchiaio, dei piccoli mucchietti di composto ben distanziati tra loro. Portate il forno a 120° C prima di mettervi la placca e fate cuocere le meringhe per circa un'ora facendo attenzione che non coloriscano, quindi lasciatele raffreddare completamente.