Muffin alle albicocche

Ingredienti
Ingredienti per 12 muffin:
300 gr di farina autolievitante,
4 albicocche mature,
2 uova, 160 gr di zucchero,
125 gr di burro, 150 gr di cocco grattugiato,
1,5 dl di latte

Preparazione
Imburrate una teglia per muffin o mettete dei pirottini nelle cavità (in mancanza potete usare stampini individuali da soufflé). Mettete la farina in una ciotola capiente o nel recipiente del mixer, aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero, il cocco e le uova; lavorate l'impasto fino a ottenere una crema liscia. Diluite poco per volta con il latte e alla fine aggiungete le albicocche lavate e tagliate a dadini. Mescolate accuratamente e versate l'impasto negli stampini preparati, facendo attenzione a riempirli solo fino a 2 terzi della loro altezza. Cuocete i muffin nel forno già caldo a 180°per circa 20 minuti, finché risulteranno dorati e ben gonfi.