Pesche al forno con la crema

Ingredienti
Ingredienti 4 persone:
5 pesche non troppo mature
80 gr di mandorle pelate
40 gr di zucchero, 2 tuorli
30 gr di scorza di cedro candita
6 amaretti secchi
mezzo bicchiere di vino bianco aromatico
crema alla vaniglia pronta, cacao amaro

Preparazione
Lavate e asciugate le pesche, tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e prelevate un po' di polpa con uno scavino rotondo. Tritate in un mixer le mandorle, unite gli amaretti spezzettati, i tuorli, la polpa di pesca tenuta da parte, il cedro candito, 30 gr di zucchero e frullate di nuovo fino a ottenere un composto omogeneo. Scaldate il forno a 200°. Disponete le mezze pesche in una teglia che le contenga di misura, bagnatele con il vino e riempitele con l'impasto preparato. Cospargetele con lo zucchero rimasto e cuocetele nel forno già caldo per circa 15 minuti, poi toglietele dal forno e lasciatele leggermente intiepidire. Suddividete in 4 piattini 2 cucchiai di crema alla vaniglia, disponetevi al centro le pesche, spolverizzatele leggermente con il cacao e servite subito.