Pesche gialle al cartoccio

Ingredienti
Ingredienti per 8 persone:
8 grosse pesche gialle
50 gr di amaretti, 50 gr di pistacchi
8 cucchiai di Cointreau, burro
8 cucchiaini di zucchero di canna
500 gr di ricotta fresca
2 cucchiai di cannella in polvere
2 cucchiai di miele
foglie di menta per decorare

Preparazione
Ricavate dalla carta da forno 8 quadrali di 20 cm circa di lato. Lavale le pesche e asciugatele con un telo, strofinandole leggermente per eliminare tutta la peluria della pelle. Apritele a metà senza sbucciarle e privatele del nocciolo; quindi disponete una mezza pesca su ciascun foglio di carta con la parte tagliala rivolta verso l'alto; cospargetele prima con lo zucchero e poi con gli amaretti e i pistacchi tritati; bagnatele con il liquore e ricopritele con le altre mezze pesche; unitevi un fiocchetto di burro, sigillate i cartocci senza comprimere troppo e legateli con un giro di spago da cucina. Sistemateli sulla griglia calda e lasciateli cuocere per 20 minuti circa, girandoli spesso.
Nel frattempo lavorate la ricotta a crema in una terrina con il miele e la cannella fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Togliete i cartocci dal fuoco, fateli raffreddare e privateli dello spago. Stendete un cucchiaio di ricotta sui piatti individuali, adagiatevi sopra le pesche grigliate (e l'eventuale sughetto che si è formato nel cartoccio) e guarnitele con una fogliolina di menta. Servitele appena tiepide cospargendole, se vi piace, con cannella setacciata e amaretti sbriciolati.