Torta alla frutta

Ingredienti
Ingredienti per 8 persone:
340 gr di semolino
50 gr di farina
4 uova
150 gr di zucchero
1,2 dl d'olio extravergine d'oliva
1 dl di succo d'arancia e di limone
la scorza di un'arancia grattugiata
una bustina di lievito vanigliato
100 gr di mandorle a lamelle
frutta mista di stagione, sale.

Per lo sciroppo:
2 dl di succo d'arancia e di limone
200 gr di zucchero

Preparazione
Setaccia la farina e il lievito in una terrina. Unisci il semolino, i tuorli, lo zucchero, l'olio, il succo degli agrumi e la scorza d'arancia. Lavora gli ingredienti con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Unisci gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e amalgamali al composto.
Imburra uno stampo rotondo di 22 - 24 cm, cospargilo con le mandorle, cercando di farle aderire bene al fondo e alle pareti. Versa l'impasto, livellalo con il dorso di un cucchiaio e mettilo in forno già caldo a 180 gradi 45 minuti.
Prepara lo sciroppo: riunisci in una casseruola lo zucchero con il succo d'agrumi e fai sciogliere, a fuoco basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Quando lo sciroppo inizia a bollire, calcola 2 minuti di cottura. Spegni e fai raffreddare.
Togli la torta dal forno, lasciala raffreddare e capovolgila su un piatto di portata. Guarnisci (al momento di mangiarla) con frutta di stagione affettata, bagna con lo sciroppo d'agrumi, aspetta qualche minuto e servi.