Bocconcini di merluzzo con riso misto

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
450 gr di filetti di merluzzo,
250 gr di riso misto (parboiled, rosso, selvaggio),
2,5 dl di latte di cocco,
150 gr di farina di cocco,
80 gr di mandorle pelate,
50 gr di polpa di noce di cocco fresca, un uovo,
45 gr di amido di mais,
olio per friggere,
un cucchiaino di salsa di soia, sale

Per la salsa agrodolce:
180 gr di passata di pomodoro,
un cipollotto,
un peperoncino verde piccante,
un cucchiaino di aceto di vino rosso,
un cucchiaino di zucchero di canna,
2 cucchiai, l'olio, sale, pepe

Preparazione
Mettete le mandorle nel mixer e tritatele fini, aggiungendo un cucchiaino di acqua ghiacciata per evitare che il composto diventi troppo oleoso. Quindi mescolate in una ciotola il composto ottenuto con la farina di cocco. Sbattete l'uovo in una ciotola con la salsa di soia e un po' di sale. Lavate e asciugate i filetti di pesce e tagliateli a dadi di circa 2,5 cm di lato, eliminando tutte le eventuali lische. Passateli nell'amido di mais, nell'uovo sbattuto e infine nella farina di cocco e mandorle, poi metteteli su un piatto e teneteli in frigo fino al momento di cuocerli. Lavate il riso in acqua fredda corrente e lessatelo per 30 minuti in una capace pentola con abbondante acqua salata.
Con un coltellino affilato eliminate la buccia marrone alla polpa di cocco, grattugiate quest'ultima con una grattugia a fori medi e tenetela da parte. Scolate il riso e mettetelo in una casseruola: unite il cocco grattugiato, mescolate e terminate la cottura a fuoco basso, versando il latte di cocco a poco a poco, come per fare un risotto, sino a quando il riso non l'avrà assorbito completamente.
Mentre il riso cuoce. preparate la salsa: tritate fine il cipollotto, eliminate gambo e semi del peperoncino e tritatelo grossolanamente. Mettete entrambi gli ingredienti in un padellino con l'olio, soffriggeteli leggermente, poi aggiungete la passata di pomodoro, l'aceto, lo zucchero, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso ancora per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Friggete pochi cubetti di pesce alla volta in abbondante olio caldo, scolateli su carta assorbente e serviteli accompagnati con il riso e la sabina agrodolce.