Capesante allo Champagne

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
400gr di capesante
600gr d'asparagi verdi
150gr di finferli
1cucchiaio d'erba cipollina tritata
20gr di scalogno tritato
40gr di burro
1 dl di champagne

Preparazione
Cuoci gli asparagi in acqua bollente per 6 minuti.
Sgocciolali e tagliali in 3 parti eliminando l'estremità.
Lava velocemente le capesante in acqua fredda e falle cuocere a vapore per 4 minuti.
Falle colorire in una casseruola con 20gr di burro (non cuocerle più di un minuto per parte),
Versa 1 dl di champagne e fallo ridurre. Tieni da parte al caldo.
Fai cuocere per 2min, in una padella gli scalogni con il resto del burro, poi incorpora i finferli.
Fai cuocere a fuoco vivo per 4 minuti.
Aggiungi gli asparagi e falli cuocere per 3 minuti.

Tempo
Tempo: 15 minuti