Carpaccio con rucola

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di carpaccio di pesce spada affumicato (lo trovi sottovuoto al supermercato; in alternativa, carpaccio di spada fresco)
3 cipollotti, 3 mazzetti di rucola
2 limoni, 2 scatole di fagioli cannellini
olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Preparazione
Sbuccia e affetta i cipollotti. Mettili a bagno in acqua e ghiaccio mentre pulisci la rucola (così risultano meno forti). Disponi le fette di pesce spada in 4 piatti fondi. Condiscili con il succo dei 2 limoni spremuti e filtrato da un colino, un filo di olio extravergine, sale e abbondante pepe macinato al momento. Monda la rucola, lavala e asciugala. Spezzetta le foglie con le mani (non troppo finemente). Scola i cannellini dal liquido di conservazione e sciacquali sotto l'acqua corrente. Condisci i fagioli, la rucola e i cipollotti con olio extravergine d'oliva, sale e abbondante pepe (fai questa operazione solo al momento di servire, altrimenti l'insalata cuoce e appassisce). Dividi la rucola e i cannellini conditi nei piatti fondi, sopra il carpaccio di spada.