Carpaccio di branzino profumato all'aglio fresco e basilico

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di filetto di branzino diliscato e senza pelle,
2 cipollotti rossi, 2 spicchi di aglio fresco,
un mazzetto di basilico, 2 rametti di coriandolo,
un cucchiaio di succo di limone,
2 cucchiai di succo di arancia,
olio sale, pepe

Preparazione
Eliminate le eventuali spine residue del pesce con l'aiuto di una pinzetta e per essere sicuri di non lasciarne nessuna passate delicatamente le dita sul filetto prima in un senso, poi nell'altro e trasferitelo in freezer per 15 minuti. Pulite i cipollotti e affettateli grossolanamente. Passate al mixer l'aglio sbucciato con le foglie di basilico, il succo di limone, quello di arancia e 3 cucchiai di olio.
Togliete il pesce dal freezer, tagliatelo a fette sottilissime con un coltello a lama lunga e liscia. Suddividetelo in 4 piatti singoli, salatelo e pepatelo.
Versate sulle fette di pesce la salsina all'aglio preparata, cospargetelo con i cipollotti, aggiungete qualche fogliolina di basilico e di coriandolo lavate e spezzettate con le mani e, se volete, altri spicchi d'aglio. Servite immediatamente.