Carpaccio di salmone con cipollotti e panna acida

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di filetto di salmone fresco diliscato e senza pelle,
4 cipollotti piccoli,
un mazzetto di erba cipollina,
3 limoni verdi non trattati,
4 cucchiai di panna acida (oppure di yogurt bianco),
un cucchiaio di vodka, sale, pepe

Preparazione
Eliminate ogni spina dal pesce con l'aiuto di una pinzetta e per essere sicuri di non lasciarne nessuna passate delicatamente le dita sul filetto di salmone prima in un senso poi nell'altro. Quindi mettetelo su un piatto e sistematelo in freezer per almeno 15 minuti.
Mescolate il succo filtrato di 2 limoni con un cucchiaino di vodka. Lavate bene il limone rimasto e affettatelo. Pulite i cipollotti lasciando la parte verde più tenera del gambo, lavateli e affettateli nel senso della lunghezza.
Tagliate a fette il filetto con un coltello a lama lunga e liscia, trasferitelo su 4 piatti e bagnatelo con il succo di limone alla vodka. Cospargetelo con l'erba cipollina tagliuzzata fine e trasferitelo al fresco per 10 minuti. Al momento di servire, regolate di sale, pepate abbondantemente le fette di pesce e irroratele con la panna acida.