Cotolettine di triglia

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
8 filetti di triglia di 50-60 gr (anche surgelati),
poca farina,
200 gr di mollica di pane raffermo,
5 rametti di timo,
4 rametti di maggiorana,
2 uova,
olio di semi di arachidi,
un limone, sale

Preparazione
Se usate i filetti surgelati fateli scongelare preferibilmente in frigorifero. Passate al setaccio o al mixer la mollica di pane in modo da ottenere delle briciole fini ma un po' irregolari, mettetela in un recipiente largo e mescolatevi il timo e la maggiorana tritati. Asciugate bene i filetti di triglia, infarinateli leggermente, immergeteli nelle uova sbattute con un pizzico di sale e passateli nel pane.
Scaldate abbondante olio in una padella (non deve fumare) e immergetevi i filetti di pesce impanati; alzate la fiamma per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi troppo e friggeteli per un paio di minuti prima di girarli con una paletta e cuocerli dall'altra parte.
Scolateli ben dorali su carta assorbente, salateli e sistemateli sul piatto da portata con spicchi di limone.