Involtini di sogliola

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
6 filetti di sogliola non troppo grandi,
12 gamberetti,
un bicchiere di vino bianco aromatico,
un cipollotto,
100 gr di fagiolini,
2 zucchine,
una carota,
mezzo spicchio di aglio,
un dl di brodo vegetale,
olio di oliva, sale, pepe

Preparazione
Dividete a metà per il lungo i filetti di sogliola, lavateli, asciuga teli. metteteli in un recipiente di vetro e versatevi sopra il vino; sgusciate e lavate i gamberetti, uniteli alle sogliole e lasciate marinare per una mezz'ora.
Tagliate le zucchine a fette spesse circa 4 mm. dividetele in 2-3 pezzi e tagliatele a striscioline; fate così anche con la carota e il cipollotto privato della parte verde. Cuocete queste verdure a vapore, mantenendole al dente.
Spuntate i fagiolini e lessateli in acqua salata in ebollizione; scolateli e divideteli a metà in lunghezza.
Sgocciolate i filetti di sogliola e i gamberi dalla marinata, asciugateli bene, distribuitevi sopra le verdure, mettete al centro di ciascuno un gambero, salate, pepate, arrotolateli a involtino e fissateli con 2 stecchini.
Scaldale in un tegame 3 cucchiai di olio con l’aglio: appena dorato, eliminate l’aglio, aggiungete gli involtini e fateli rosolare a fuoco vivo; irrorate con metà del vino bianco della marinata e lasciatelo evaporare, poi unite il brodo, mettete il coperchio e cuocete piano per un minuto: togliete il coperchio, alzate la fiamma e lasciate restringere il fondo di cottura. Distribuite sui piatti involtini e sughetto e guarnite con verdure a vapore