Orate al forno agli aromi

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
2 orate di circa 500 gr ciascuna,
2 patate, 1-2 pomodori maturi ma sodi,
50 gr di olive liguri in salamoia,
mezzo cucchiaio di capperi dissalati,
mezzo spicchio di aglio,
prezzemolo, maggiorana,
mezzo dl di vino bianco,
olio di oliva, sale, pepe

Preparazione
Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle di 6-7 mm, poi scollatele in acqua bollente salata per un minuto. Tagliate a rondelle anche il pomodoro. Tritate prezzemolo e maggiorana con mezzo spicchio di aglio. Incidete le orate sul ventre ed evisceratele: lavatele, asciugatele, salatele dentro e fuori e insaporitele internamente con metà del trito aromatico e una macinata di pepe. Sistemate patate e pomodori in una pirofila unta di olio, salateli, appoggiate al centro le orate e cospargete con i capperi, il trito rimasto, le olive, un filo di olio e il vino; cuocete in forno a 170° per 20-25 minuti.
Sfornatele, lasciatele riposare per un paio di minuti, poi scolatele su un tagliere, sfilettatele e servitele con una parte delle verdure e il sughetto.