Salmone al pepe

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
4 tranci piuttosto sottili di salmone fresco (600 gr in tutto)
200 gr di carote
2 porri
200 gr di zucchine
mezzo bicchiere di vino bianco secco
il succo di un limone
olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di pepe colorato
sale, pepe nero in grani

Preparazione
Spunta le zucchine, raschia le carote e lavale. Pulisci il porro, elimina la parte verde e la ba-se con la radice. Taglia a bastoncini tutte le verdure. Porta a ebollizione 3 bicchieri d'acqua leggermente salata in una casseruola con poco succo di limone e qualche granello di pepe nero. Immergici prima le carote e poi le zucchine e il porro. Cuoci in tutto 5 minuti. Scola le verdure con un mestolo forato, appoggiale su carta assorbente da cucina e tienile da parte. Nel frattempo cospargi i tranci di salmone con il pepe colorato leggermente schiacciato con un batticarne e pepe nero macinato al momento. Scalda in una larga padella antiaderente 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Unisci i tranci di salmone, alza la fiamma e cuoci prima da un lato e poi, quando ha formato una crosticina, dall'altro. Distribuisci il pesce e le verdure sui piatti condisci con il succo di limone rimasto e un pizzico di sale.