Salmone di gala

Preparazione
Lessate in acqua leggermente salata 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 foglia di alloro, 1 fetta di limone, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, grani di pepe. Fate intiepidire, unite dei tranci di salmone (1 per ogni commensale); portate a bollore poi cuocete a fuoco basso per 15'. A parte lessate 1 carota e 1 patata a dadini, 50 g di pisellini; cuocete 20', scolateli, mescolateli a 100 g di maionese. Con 1 dado preparate la gelatina istantanea e lucidate i tranci di salmone scolati, freddi e disposti su un piatto di portata. Riempite la cavità centrale con la maionese e serviteli decorati con striscioline di peperone rosso e piccole foglie di insalata riccia.