Sarde farcite e impanate con pomodori tiepidi

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
12 sarde già private della lisca e della testa,
200 gr di mozzarella,
80 gr di prosciutto crudo affettato sottile,
400 gr di pomodorini a pera,
alcune foglie di basilico,
1 spicchio di aglio, 1 uovo,
pane grattugiato q.b.,
60 gr di olio extra vergine di oliva, sale

Preparazione
Pelate i pomodori, tagliateli, in quattro parti nel senso della lunghezza e teneteli da parte. Sbattete l'uovo in una terrina con un pizzico di sale, farcite le sarde con un poco di prosciutto e una strisciolina di mozzarella quindi richiudetele a libro e premetele per quanto possibile. Passate le sarde farcite prima nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato, scaldate 40 gr di olio in una padella antiaderente e rosolatevi le sarde sui due lati in modo che prendano un colore dorato, sgocciolatele e deponetele su di un foglio di carta da cucina. In una padella a parte rosolate l'olio rimasto con lo spicchio di aglio, unite i pomodori, scottateli su fuoco vivace per un minuto, aggiungete le foghe di basilico e levate dal fuoco. Servite le sarde ben calde con vicino i pomodori.