Triglie con insalatina e pinoli

Ingredienti
Ingredienti per 8 persone:
un kg di triglie
50 gr di pinoli tostali
un rametto di menta e uno di aneto
2 cucchiai di aceto balsamico
un bicchiere di vino bianco
un bicchiere di olio extravergine d'oliva
2 mazzetti di rucola
2 spicchi d'aglio
un cespo di insalata riccia, sale, pepe

Preparazione
Pulite le triglie, privandole delle interiora, e lavatele sotto l'acqua; sistematele in una capiente terrina in modo che vi stiano in un unico strato. Preparate un composto amalgamando l'olio, il vino, l'aceto balsamico, l'aglio, la menta e l'aneto tritati, salatelo e pepatelo; versatelo sulle triglie e fatele marinare in frigo per almeno 30 minuti, girandole di tanto in tanto.
Nel frattempo lavate le insalate, asciugatele e sistematele su un piatto da portata. Cuocete le triglie sulla griglia calda spennellandole con la marinata per 4 minuti per parte.
Sistemate le triglie sull’insalata e cospargetele con i pinoli, abbondante menta e anelo spezzettati grossolanamente e fettine di limone. Salate poco e condite tutto con un filo d’olio e una macinata abbondante di pepe. Servile subito.