Bucatini con le sarde

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
400 g di sarde fresche già pulite e aperte a libro
Una bustina di zafferano
320 g di bucatini
Un mazzo di finocchietto selvatico
200 g di passata di pomodoro
Una cipolla, sale, pepe
4 cucchiai di pinoli
4 cucchiai di uvetta
50 g di farina, sale, pepe
4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione
Sbuccia e trita la cipolla. Falla rosolare 10 minuti a fuoco basso con l'olio d'oliva in una padella. Unisci la passata di pomodoro e cuoci 10 minuti. Porta a bollore in una grossa pentola 3 litri d'acqua salata. Cuoci i finocchietti puliti 20 minuti, scolali con un mestolo forato, strizzali e tritali. Conserva l'acqua. Versa nel sugo i pinoli, l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida e poi strizzata, lo zafferano sciolto in 2 cucchiai d'acqua. Mescola e aggiungi i finocchietti. Regola di sale, insaporisci con una manciata di pepe e aggiungi le sarde. Cuoci a fuoco basso 10 minuti, mescolando delicatamente. Riporta a bollore l'acqua dei finocchietti e lessaci i bucatini al dente. Scolali, versali nella padella del sugo, cuoci 2 minuti sempre mescolando e servi.