Insalata di riso affumicata

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso parboiled
200 gr di scamorza affumicata
un cuore di sedano bianco con le foglie
un cucchiaio di semi di finocchio
2 lime, una bustina di zafferano
olio, sale

Preparazione
Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, unite lo zafferano e il riso e cuocetelo secondo i tempi indicati sulla confezione.
Tostate i semi di finocchio per 2-3 minuti in un padellino antiaderente; lavate il sedano e riducete a tocchetti le costole. Riunite in un mixer le foglie di sedano, i semi di finocchio tostati, 5 cucchiai di olio, sale e il succo dei 2 lime e frullate fino a ottenere una salsa omogenea. Riducete a dadini la scamorza, scolate il riso e raffreddatelo sotto l'acqua. Conditelo con la salsa preparata, i dadini di sedano e scamorza, mescolate e servite.