Pappardelle ai fegatini

Preparazione
Lessate 500 g di manzo e 500 g di gallina in abbondante acqua per circa 2 ore, filtrate il brodo e tenetene un litro, tagliate a pezzetti 200 g di fegatini di pollo, rosolateli nel burro e metteteli nel brodo portato a bollore, versate 150 g di pappardelle, cuocete e servite con del parmigiano grattugiato.