Penne con rucola e cipollotti

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
350 g di penne, 4 cipollotti freschi
140 g di ricotta
30 g di pecorino grattuggiato
40 g di burro, 0,5 dl di vino bianco
100 g di rucola, sale

Preparazione
Sbuccia i cipollotti, elimina le radichette e la parte verde e tagliali a fettine (se trovi il loro aroma troppo forte, lasciali a bagno in acqua fredda fino al momento di condie).
Metti la ricotta in una ciotola e lavorala a crema con una forchetta.
Lava la rucola, sgrondala e tritala grossolanamente.
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Aggiungi la pasta e portala a cottura.
Rosala i cipollotti in una padella antiaderente con il burro. Spruzza con il vino, regola di sale, cuoci 2 minuti e aggiungi la ricotta e la rucola.
Scola la pasta al dente, condiscila con il pecorino e il sugo. Servi subito.